Полезные свойства в мясе кролика

Крольчатина – это диетическое мясо, относящееся к белым сортам. Она содержит много белка и мало жиров по сравнению с мясом говядины, свинины, баранины. Поэтому мясо кролика отлично подходит для питания людей, у которых имеются разные болезни, связанные с желудочно-кишечным трактом. Крольчатина – это питательная и здоровая пища, но у нее есть как полезные, так и вредные свойства, о которых и поговорим в статье «Мясо кролика: польза и вред».

По содержанию витаминов и минералов крольчатина опережает все другие виды мяса. В ней находится витамин С, витамины группы В, никотиновая кислота. Из минералов присутствуют фосфор, железо, кобальт, марганец, фтор, калий.

Так как в кроличьем мясе содержится малое количество соли натрия, оно идеально подходит для диетического питания, благодаря своей низкой калорийности. Постоянное или частое употребление блюд из крольчатины помогает нормализовать обмен белков и жиров в организме.

Крольчатина содержит много лецитина и мало холестерина, что является прекрасной профилактикой артериосклероза.

Интересным фактом, присущим только кроличьему мясу, является то, что организм кролика до семимесячного возраста не принимает стронций-90. Это продукт распада гербицидов и пестицидов, с помощью которых обрабатывают поля, чтобы получить высокий урожай и защитить растения от всяких заболеваний и грибков.

Крольчатину полезно употреблять людям, лечащим онкологические заболевания, потому что она способна понизить дозу принятой радиации.

Также мясо полезно людям с заболеваниями пищеварительной системы, так как белок нежного мяса кролика усваивается на 96%. Его нужно употреблять людям, работающим в экстремальных условиях (летчики, водолазы, спортсмены) и тем, кто живет на загрязненных территориях. Кормящим матерям, подросткам, маленьким детям и престарелым людям так же рекомендуется питание с легкоусвояемым белком, содержащимся в мясе. При этом поддерживается баланс питательных веществ и жировой обмен.

Внутренний жир кролика – это биоактивное вещество, обладающее противоаллергическим свойством. Его применяют как основу для производства косметических средств и для лечения ран.

С возрастом кролика меняется химический состав его мяса. Чем старше он становится, тем в мясе сохраняется меньше жидкости, а количество белка и жира увеличивается, и, следовательно, повышается энергетическая ценность продукта. Так же меняется и аминокислотный состав, возрастает количество гистидина, триптофана, аспарагиновой кислоты, фенилаланина, тирозина и сокращается количество лейцина, аргинина, аланина, глицина, пролина. Для диеты наиболее подходит мясо трехмесячного кролика, так как с ростом кролика в мышечной ткани увеличивается содержание жира, что снижает его диетические свойства.

Крольчатина — хорошее питание для головного и спинного мозга, в ней содержится витамин В12, улучшающий синтез ДНК и миелина, мясо — отличный антиоксидант. В качестве антиоксиданта кроличье мясо позволяет поддерживать кожу и слизистые оболочки в прекрасном состоянии. В крольчатине содержится фосфор, входящий в состав костей скелета человека. Печень кролика — полезнейший продукт для людей с тяжелыми заболеваниями.

Если ввести в обычный рацион питания крольчатину, то регулярное ее употребление обеспечит поддержку нормального обмена веществ и правильный баланс между ними.

Итак, обобщим, почему нужно есть крольчатину?

  • В первую очередь, из-за содержащегося в ней белка и множества клеящих веществ.
  • Кроличье мясо советуют употреблять аллергикам, потому что в нем меньше, чем в других видах мяса, аллергенов.
  • Его можно давать детям до одного года.
  • Крольчатина усваивается организмом человека на 90%, а, например, говядина только на 62%.
  • В кроличьем мясе наименьшее, в сравнении с иными видами мяса, содержание пуриновых оснований (азотистых веществ). В небольшом количестве мясо можно употреблять больным подагрой.
  • Плюс ко всему, оно прекрасно регулирует уровень содержания глюкозы в крови.
  • Имея множество положительных свойств, кроличье мясо имеет и отрицательные стороны. При некоторых заболеваниях абсолютно противопоказано мясо, в том числе, и кроличье.

    Если говорить о вреде мяса кролика, то это содержание в нем пуриновых оснований, хоть и в меньшем количестве, чем в прочих видах мяса. При попадании в организм человека пуриновые основания превращаются в мочевую кислоту, которая оседая в суставах и сухожилиях, повреждает их, вызывая артрит, подагру, нервно-артритический диатез у детей до года. Если мясо проваривать несколько раз, меняя воду, то можно снизить содержание этих вредных веществ.

    Аминокислоты при попадании в организм перевариваются, и в кишечнике превращаются в синильные кислоты, подкисляя среду организма. При некоторых заболеваниях этот факт обязательно нужно учитывать.

    В общем-то, это все — вредных свойств крольчатины больше не выявлено.

    Любое мясо, кроме кроличьего, перевариваясь, вызывает гнилостные процессы в кишечнике, а чем и славится крольчатина, так это тем, что она почти вся усваивается, не вызывая таких процессов.

    Кушайте кроличье мясо на здоровье! Оно необыкновенно полезное и вкусное!

    www.allwomens.ru

    Мясо кролика — польза и вред продукта

    Мясо кролика, наряду с телятиной и курятиной относящееся к белым сортам, является гипоаллергенным диетическим продуктом, который рекомендуется вводить в рацион даже маленьких детей, кормящих матерей и беременных женщин, а также в диету при похудении.

    Блюда из крольчатины, обладающей великолепными вкусовыми качествами и практически не содержащей жира, легко усваиваются человеческим организмом и потому могут включаться в лечебную диету, соблюдаемую пациентами, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

    Краткое содержание статьи:

    Особенности химического состава и калорийность

    Польза мяса кролика обусловлена уникальной комбинацией полезных нутриентов, входящих в его химический состав. В нем содержится:

  • аскорбиновая кислота;
  • комплекс витаминов группы B (B1, B2, B4, B6, B9, B12);
  • витамин E;
  • никотиновая кислота;
  • множество макроэлементов (представленных серой, калием, натрием, хлором, фосфором, кальцием, магнием);
  • комплекс микроэлементов, включающий значительное количество фтора, марганца, хрома, меди, железа, кобальта, молибдена, цинка, йода;
  • 19 видов аминокислот (включая несколько незаменимых, представленных триптофаном, лизином и метионином);
  • комбинация насыщенных жирных кислот.
  • В крольчатине содержится 85% мышечных тканей (этот показатель превышает аналогичные характеристики свинины или говядины) и не более 10% жира. Ее тонкие мышечные волокна благодаря своей плотности практически не смешиваются с жировой прослойкой и легко отделяются от костей.

    Химический состав и калорийность крольчатины изменяется в зависимости от возраста животного: со временем в нем понижается содержание воды и повышается количество белка и жиров. Именно поэтому для диетического питания (особенно при беременности) лучше использовать мясо крольчат, возраст которых не превышает трех месяцев.

    Калорийность (из расчета на 100 г):

  • сырой крольчатины составляет 157 ккал;
  • мясного фарша – 147 ккал;
  • отварного мяса – 150 ккал;
  • тушеной крольчатины – 145 ккал;
  • жареного мяса кролика – 162 ккал;
  • запеченного мяса – 142 ккал;
  • паровых кроличьих котлет – 142 ккал;
  • бульона из крольчатины – 50 ккал.
  • Низкая калорийность продукта делает бессмысленным вопрос: «Можно ли потолстеть от употребления крольчатины?» Если есть ее умеренно, не добавляя слишком много масла, поправиться практически невозможно.

    Химический состав мяса кролика определяет полезные свойства этого продукта:

  • Благодаря содержанию витаминов группы B употребление крольчатины увеличивает скорость всех видов метаболизма в человеческом организме.
  • Установлено, что животный белок, содержащийся в мясе кролика, на 90% усваивается организмом человека. Именно поэтому блюда из крольчатины можно рассматривать в качестве отличного источника протеина для людей, регулярно испытывающих колоссальные физические нагрузки или занимающихся профессиональным спортом.
  • Благодаря высокому содержанию железа и других микроэлементов, нормализующих функционирование системы кроветворения, крольчатина полезна для больных, у которых диагностирована железодефицитная анемия.
  • Низкая калорийность и невысокое содержание жиров делает крольчатину продуктом, полезным для похудения. По этой же причине ее рекомендуется употреблять людям пожилого возраста, детям после семи лет, подросткам, а также при беременности и в период грудного вскармливания ребёнка.
  • Биоактивные вещества, входящие в состав крольчатины, способствуют укреплению защитных сил организма, помогающих ему сопротивляться инфекционным заболеваниям, а также быстро восстанавливаться после болезни.
  • Медики утверждают, что люди, подвергшиеся радиоактивному облучению, могут существенно снизить его дозу, регулярно употребляя мясо кролика. По этой причине блюда из крольчатины следует включать в рацион больных, проходящих сеансы лучевой терапии или людей, проживающих в экологически неблагоприятных регионах.
  • В крольчатине практически отсутствуют компоненты, способные спровоцировать возникновение аллергических реакций.
  • Полезные вещества, содержащиеся в мясе кролика, стимулируют выработку желудочного сока и оказывают положительное воздействие на работу органов желудочно-кишечного тракта. Оно необыкновенно полезнобольным, страдающим колитами, энтероколитами, болезнями печени, гастритами, язвами двенадцатиперстной кишки и желудка, болезнями желчевыводящих путей.
  • Благодаря низкому содержанию холестерина и целому ряду компонентов, предотвращающих возникновение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов, крольчатина значительно снижает вероятность развития атеросклероза.
  • Высокое содержание в крольчатине витаминов группы B оказывает положительное воздействие на состояние нервной системы, поэтому люди, часто ее употребляющие, расстаются с депрессиями, бессонницей и неврозами.
  • Благодаря наличию соединений, укрепляющих стенки кровеносных сосудов и делающих их необыкновенно эластичными, регулярно употребляемое мясо кролика способствует снижению риска возникновения кардиологических патологий.
  • Крольчатина содержит компоненты, способные нормализовать уровень сахара в крови, поэтому ее полезновключать в свой рацион людям, страдающим сахарным диабетом.
  • При регулярном питании крольчатиной улучшается состояние кожи, ногтей и волос.
  • Большое количество фосфора и кальция в мясе кролика способствует укреплению костных тканей.
  • Вред мяса кролика может быть обусловлен большим количеством пуриновых оснований, входящих в его состав. После попадания в организм человека они образуют мочевую кислоту, скапливающуюся в тканях сухожилий и суставов и способную спровоцировать возникновение:

    Чтобы снизить содержание пуринов, врачи советуют при варке крольчатины менять воду несколько раз.

    Противопоказанием к употреблению крольчатины, повышающей кислотность желудочного сока, является псориаз и некоторые болезни желудочно-кишечного тракта.

    Из-за высокого содержания белка мясо кролика противопоказано людям, соблюдающим низкобелковую диету и больным, страдающим тяжелыми патологиями почек.

    Вышеперечисленные противопоказания касаются лишь незначительного количества недугов. Во всех остальных случаях крольчатина способна принести здоровью человека одну лишь пользу.

    Полезные свойства для детей

    Мясо кролика чрезвычайно полезно для детей. Будучи гипоаллергенным, оно не вызывает у них аллергических реакций и потому является самым первым видом мяса, включаемого в прикорм грудного ребенка, начиная с семимесячного возраста. Давая новый продукт малышу, можно быть уверенным в том, что у него будут правильно развиваться кости, зубы и ногти.

    Советы по приготовлению

    Как приготовить мясо кролика?

    1. Перед приготовлением его разделывают на порционные куски.
    2. Готовить крольчатину лучше в форме для запекания или в глубокой сковороде. Для варки подойдет эмалированная кастрюля.
    3. Чтобы отбить специфический запах и сделать мясо особенно сочным, перед запеканием его следует замариновать в винном уксусе либо в белом или красном вине. У россиян востребован рецепт, предусматривающий использование в качестве маринада оливкового масла с раздавленным зубчиком чеснока или молочной сыворотки.
    4. Мясо кролика требует обязательного добавления специй: корицы, гвоздики, горошин черного перца, ягод можжевельника, тимьяна, лаврового листа и сельдерея.
    5. Нельзя готовить крольчатину при слишком высоких температурах: от этого она становится сухой и невкусной. Рецепт запекания предусматривает разогревание духовки лишь до 160 градусов.
    6. Наибольшей популярностью пользуются рецепты приготовления кролика в горшочках, в йогурте и в сметане.
    7. В интернете можно найти рецепты приготовления плова, паштета, супа и рагу из крольчатины.
    8. Из крольчатины, нашпигованной кусочками сала, можно приготовить шашлык на шпажках, однако следует помнить, о том, что люди, чрезмерно увлекающиеся столь калорийным блюдом, неизбежно толстеют.
    9. Где купить домашнее мясо кролика? Приобретать его лучше всего на рынке или в магазине, торгующем фермерской продукцией, поскольку в этих местах вся мясная продукция проходит ветеринарно-санитарный контроль.

      polzasostav.ru

      Мало кто не слышал, что крольчатина – это исключительно полезное мясо, которое можно и нужно есть как можно чаще. И как ни странно, это действительно так. Крольчатина на самом деле обладает просто феноменальной пищевой ценностью!

      Внешние характеристики крольчатины

      Средний вес кроличьей тушки, выставляемой в продажу, обычно колеблется от 4 до 5 килограммов.

      Свежая крольчатина имеет белый цвет с лёгким розоватым оттенком. Кости кролика тонкие и очень крепкие. Мясо состоит из тонких мышечных волокон и практически не содержит жира. Более того, в крольчатине жир почти не смешивается с мышцами. Поэтому само мясо является довольно плотным на ощупь.

      И даже если кролик очень хорошо откормлен, жир в основном скапливается отдельно от мышечного корсета. А небольшие жировые прослойки, которые всё же иногда встречаются, просто делают крольчатину нежнее и мягче, но не более того.

      Мясо кролика значительно полезнее всех остальных видов мяса. В пользу этого утверждения говорит то, что:

    10. Крольчатина содержит в полтора-два раза меньше калорий, чем говядина, свинина или баранина;
    11. Мышечная ткань в кроличьей тушке занимает около 85% (у других видов мяса этот показатель находится в районе 40-60%);
    12. Мясо кролика содержит ВСЕ незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму;
    13. Крольчатина усваивается аж на 90%, тогда как у говядины этот показатель находится в районе 60%;
    14. Мясо кроликов гипоаллергенно и безопасно с точки зрения радиационного фона (в нём нет стронция-90, образующегося в результате распада пестицидов и гербицидов, поступающих в организм с кормом).
    15. m.iamcook.ru

      Мясо кролика: вред и польза, пищевая ценность и особенности приготовления

      Диетическое блюдо из крольчатины по своим вкусовым качествам превосходит многие сорта мяса. Его рекомендуют включать в рацион детей, пожилых людей и худеющих. Мясо кролика богато ценным белком, который необходим для построения мышечной ткани спортсменов. И это далеко не все его полезные свойства.

      Мясо кролика: польза и вред, калорийность и пищевая ценность

      Мясо кролика относится к белым сортам. Оно является нежным, мягким и сочным. Ввиду низкой калорийности продукт считается диетическим. По пищевым качествам крольчатина значительно превосходит курятину, говядину и свинину.

      По структуре мясо кролика на 85% состоит из мышечной ткани, что значительно больше, чем у других сортов. Содержание жира в крольчатине не более 9-10%. Такое количество жира диетологами считается даже полезным.

      Калорийность кроличьего мяса составляет всего 183 ккал в 100 г. Количество белка – 21,2 г, и это почти столько же, сколько содержится в куриной грудке. Вес жира в 100 г мяса кролика составляет 11 г, воды — почти 67 г. Крольчатина, в отличие от курятины и других сортов, практически полностью усваивается организмом (на 90%).

      В этом диетическом мясе содержатся важные витамины и минералы. Благодаря им мясо крольчатины приобретает наивысшую пищевую ценность. В нем содержатся такие макроэлементы, как калий, сера, фосфор, хлор, натрий, кальций и магний. Мясо кролика, вред и польза которого определяются рядом факторов, является источником важных микроэлементов. Особо ценными среди них считаются железо, цинк, марганец, йод и др.

      По полезным свойствам мясо кролика опережает другие известные сорта. Это определяется главным образом уникальным количеством витаминов и минералов, которые содержатся в крольчатине.

      Мясо кролика, вред и польза которого находятся под контролем диетологов, содержит минимальное количество азотистых соединений, по сравнению с другими сортами. Именно поэтому в небольших количествах крольчатина разрешена к употреблению даже больным подагрой.

      В данном продукте содержится незначительное количество жира и холестерина, поэтому оно рекомендовано для диетического питания и нормализации обмена веществ, при язве, гастрите и других заболеваниях желудка и кишечника.

      Крольчатина – гипоаллергенное мясо, которое легко усваивается организмом. Это идеальный источник белка для кормящих матерей и детей после одного года. В мясе кролика содержатся антиоксиданты, поэтому его рекомендуют употреблять для профилактики онкологических заболеваний. Доказано, что в крольчатине содержатся вещества, способные понизить дозу принятой радиации. Его рекомендуют включать в рацион людям, которые проходят курс химиотерапии.

      Особенно полезным считается мясо кролика, не достигшего семимесячного возраста, поскольку оно не «напичкано» антибиотиками и гормонами роста. То есть это действительно натуральная диетическая крольчатина, с максимальным количеством витаминов, микро- и макроэлементов.

      Вред и противопоказания

      Мясо кролика уникально тем, что почти не имеет противопоказаний к употреблению. И все-таки его не стоит включать в свой рацион людям с определенными заболеваниями, такими как артрит, подагра. Причиной этому являются пуриновые основания, которые содержатся в любом мясе, в том числе и в крольчатине. При попадании в организм они превращаются в мочевую кислоту, оказывающую негативное влияние на работу суставов и сухожилий.

      Мясо кролика, вред и польза которого позволяют употреблять его в умеренном количестве всем людям, является ценным диетическим продуктом. Оно не имеет существенных противопоказаний, его разрешено включать в рацион и взрослых, и детей.

      Мясо кролика: польза и вред. Как выбрать свежую крольчатину?

      Мясо кролика сложно испортить. Оно вкусное в тушеном и жареном виде, из него готовят супы для детей и взрослых, используют крольчатину для первого прикорма малышей. Пикантный привкус ей придают сухофрукты (изюм, чернослив), мед, зелень, морковь. Безусловно, вкусные блюда получаются, в случае если выбрано свежее мясо кролика. Его польза и вред учтены диетологами, которые позволяют использовать продукт даже при похудении.

      Покупать мясо можно как на рынке, так и в магазине. В любом случае критерии выбора качественной крольчатины остаются одинаковыми:

    16. Цвет мяса должен быть белым, с легким розовым оттенком. Свежая крольчатина отличается плотностью и упругой структурой.
    17. Запах в свежем продукте практически отсутствует или является едва уловимым, характерным для любого свежего мяса. Если кролик сильно пахнет сеном, это говорит о том, что он старый. От такой покупки лучше воздержаться.
    18. Следует обратить внимание на лапки: хотя бы одна из них должна оставаться с мехом. Недобросовестные продавцы нередко под видом крольчатины продают тушку кота.
    19. При покупке замороженного мяса следует обратить внимание на упаковку. Лучше всего, если она будет вакуумной. Мясо должно сохранять свой естественный цвет, быть светло-розовым, без кровоподтеков.
    20. Мясо кролика, польза и вред которого сохраняются в процессе приготовления, имеет специфический привкус, избавиться от которого помогает вымачивание. Для этого крольчатину опускают на 3 часа в воду и только потом начинают готовить, согласно рецепту.

      Рецепт приготовления кролика в йогурте

      Существует множество рецептов приготовления кролика. Но особенно нежным его мясо получается, если тушить его в йогурте.

      Половину тушки кролика, весом около 1 кг, разделать на порционные куски, вымыть и высушить. Затем посолить, поперчить и сбрызнуть соком лимона. После этого обжарить крольчатину на растительном масле до румяной корочки. Не вынимая мяса из сковороды, залить его полностью водой или бульоном и тушить на медленном огне около 1 часа. Через указанное время добавить 200 мл йогурта и чайную ложку сухого базилика. Тушить еще 15 минут. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок (1-2 зуб.), выключить огонь и дать настояться в течение 10 минут. После этого блюдо можно подавать к столу.

      Приготовленное по этому рецепту мясо кролика, польза и вред которого, по мнению диетологов, несопоставимы, получается нежным и сочным. Это отличное, несложное в приготовлении блюдо для диетического стола.

      Кролик с черносливом в мультиварке

      При приготовлении кролика часто в блюдо добавляют сухофрукты, чтобы придать ему пикантный вкус. Но перед этим мясо следует замочить в теплой воде примерно на час.

      По представленному рецепту мясо кролика, вред и польза которого остаются неизменными вне зависимости от способа приготовления, получается очень сочным, причем более мягким, чем при тушении на сковороде.

      Сначала кролика нужно обжаривать в мультиварке при режиме «Выпечка» в течение примерно 30 минут. Затем к мясу добавить лук и морковь, нарезанные полукольцами. После этого залить сверху водой, положить 2 столовые ложки сметаны, чайную ложку томатной пасты и тушить 1,5 часа. По завершении приготовления добавить измельченный зубчик чеснока и чернослив. Блюдо готово, приятного аппетита!

      fb.ru

      Ваш Гид в вопросах животноводства

      Польза и вред мяса кролика и влияние на организм

      Если вы зададите кролиководу вопрос, полезно ли кроличье мясо или вредно, первой его реакцией будет недоумение. Ни один частник, имеющий опыт разведения кроликов для себя или на продажу, не сомневается в том, что его мясо очень полезное и вкусное. И у такой уверенности есть все основания. Достаточно хотя бы сказать, что его рекомендуют есть при диетах, и всё станет на свои места. Но это – только на первый взгляд. Как не бывает абсолютно вредного продукта, так не бывает и абсолютно полезного – во всём есть свои нюансы, и уж злоупотребления теми или иными продуктами точно не бывают полезными человеку. Это вполне применимо и к кроличьему мясу.

      Полезные свойства крольчатины

      Бедный председатель колхоза из знаменитой юморески так и не смог правильно выговорить фразу о ценности кроликов, но суть не в том, что не было сказано, а в том, что есть на самом деле. По ряду качеств кроличье мясо действительно опережает популярные свинину и говядину, уступая только зайчатине. В нём – очень мало калорий, холестерина и жира (всего 11% на 100 гр. веса) и совсем нет углеводов, поэтому оно и является неотъемлемой частью многих диет. Если им не злоупотреблять, то оно не вызывает ожирения. Такой результат не в последнюю очередь вызван тем, что некоторые породы кроликов приходилось специально скрещивать для того, чтобы убрать недостатки, присущие отдельным видам, и добиться практически идеального вкуса и состава различных элементов в мясе.

      В 100 гр. мяса одну пятую часть занимает высококачественный полноценный белок, который имеет ценное свойство усваиваться организмом человека почти полностью, не оставляя после себя вредные продукты распада. Помимо белка, в мясе содержится девятнадцать незаменимых для обмена веществ и жизнедеятельности аминокислот – в частности, лизин (10, 4%), метионин (2, 3%) и триптофан (1, 5%),– причём их содержание практически не меняется с возрастом кролика. И примечательно то, что термообработка на их качество, как и на остальные свойства мяса, не влияет совершенно.

      Крольчатину выгодно отличает от мяса прочих животных из приусадебного хозяйства и наличие следующих полезных элементов:

    21. железо ( в два раза больше, чем в свинине)
    22. фосфор (двести двадцать мг. в 100 гр.)
    23. магний (двадцать пять мг. в 100 гр.)
    24. кобальт.
    25. медь.
    26. калий.
    27. магний.
    28. фтор.
    29. цинк.
    30. витамины группы В.
    31. Давно замечено, что систематическое включение в повседневное меню кроличьего мяса (разумеется, в разумных пределах) благотворно влияет метаболические процессы и поддерживает необходимый баланс питательных веществ. Не случайно крольчатину советуют есть при следующих недугах:

    32. гастрит.
    33. язва желудка и двенадцатипёрстной кишки.
    34. колиты и энтероколиты.
    35. гипертония.
    36. атеросклероз.
    37. сахарный диабет.
    38. всевозможные болезни печени, желчевыводящих путей, сердца, ЖКТ и почек.
    39. различные виды аллергии (кроме аллергии на саму крольчатину).
    40. Также крольчатина является антиоксидантом, благотворно влияющим на кожные покровы, слизистые оболочки, хорошим питанием для спинного и головного мозга и отличным регулятором уровня глюкозы в крови. Эксперты-диетологи очень советуют включать её в еду представителям профессий, связанных с ежедневным риском для жизни и с тяжёлыми физическими нагрузками – например, лётчикам, водолазам, спортсменам.

      Не менее мяса полезен из-за содержания некоторых дефицитных в других продуктах жирных кислот – в частности, арахидоновой – и кроличий жир. Его часто применяют в качестве лекарственного средства при определённых болезнях (например, при кашле им растирают грудную клетку, а при бронхите пьют), и как вещество, ценное в косметологии – при уходе за кожей рук. Он же является важным ингредиентом для составления сильной лечебной смеси с мёдом в соотношении 2:1 (две части жира – одна часть мёда).

      Известно, что чем старше животное, тем больше полезных свойств утрачивает его мясо. С крольчатиной происходят несколько иные процессы: в ней становится меньше жидкости (у крольчат она составляет больше половины из 100 гр. веса), а количество белка и жира, напротив, увеличивается. Однако наряду с этим меняется и состав аминокислот: уменьшается количество лейцина, аргинина, аланина, глицина и пролина, но увеличивается доля гистидина, триптофана, тирозина, фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Это чревато тем, что мясо кролика становится менее диетическим. Поэтому, несмотря на то, что животное может жить до десяти лет, редко кто из кролиководов на практике держит его больше четырёх-пяти лет.

      Прочитав всё вышеизложенное, вы можете подумать, что в мире наконец-то нашлась панацея от всех болезней, тем более что крольчатину рекомендуют употреблять даже людям, живущим или работающим в заражённых радиоактивных зонах. Это было бы прекрасно, и мы бы первыми возрадовались такому обстоятельству вместе с вами, но, к сожалению, это не так. При всей своей полезности и питательности крольчатина имеет и некоторые вредные свойства.

      В частности, в нём содержатся т.н. пуриновые основания – органические соединения, производные пурина. К ним относятся прежде всего аденин, гуанин, кофеин и теобромин. Сами по себе они никакого вреда не приносят и активно участвуют в жизнедеятельности организма, но слишком большое содержание приводит к их превращению в мочевую кислоту. Она же, накапливаясь в сухожилиях и мышцах, способна стать причиной артрита, подагры и детского нервно-артрического диатеза. Последнему заболеванию особенно подвержены дети в возрасте до одного года. Однако содержание данных веществ возможно существенно снизить, не один раз проварив мясо в разных водах.

      При переработке крольчатины человеческим организмом часть аминокислот превращается в синильные кислоты. Это делает его среду более кислой и создаёт условия для развития некоторых болезней – в частности, псориаза, пориатического артрита и ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей на крольчатину, как ни странно, наблюдается аллергия.

      Но не всё так страшно. Во-первых, отрицательные свойства крольчатины, хоть и являются общими, не столь ярко выражены, как положительные, а, следовательно, пользы от мяса в любом случае больше. Во-вторых, случаи его вредного воздействия на организм более индивидуальны – всё-таки не все страдают аллергией на мясо и болезнями желудочно-кишечного тракта. И, в-третьих, вредное влияние кроличьего мяса можно минимизировать простым и доступным каждому способом – не злоупотреблять им. Тогда оно будет полезно абсолютно каждому человеку.

      No related posts.

      22 Comments on «Польза и вред мяса кролика и влияние на организм»

      Здравствуйте! Вы пишете, что мясо кролика рекомендуют в качестве диеты. Но с возрастом оно становится уже не столь полезным. Скажите, крольчатина какого возраста более всего полезна для диетического питания?

      Здравствуйте, Лариса. Большое спасибо Вам за вопрос. В диету лучше всего подходит мясо трёхмесячного кролика, пока в его мышечных тканях не увеличилось содержание жира.

      Скажите, пожалуйста, с какого возраста можно давать кроличье мясо ребёнку?

      Здравствуйте, Елена. Крольчатина полезна людям самых разных возрастных групп, в том числе и маленьким детям. Так, это – единственный мясной продукт, который можно давать детям до одного года.

      Добрый день! Мясо всех ли кроличьих пород одинаково полезно?

      Здравствуйте, Владислав. Да, абсолютно все кроличьи породы по характеристикам своего мяса одинаково полезны.

      Какие внутренние органы наиболее или, наоборот, менее всего полезны?

      . Здравствуйте, Виктор. Традиционно самым полезным внутренним органом считается кроличья печень. На неё всегда есть очень большой спрос, по вкусовым качествам она считается деликатесом, а для людей с тяжёлыми заболеваниями она является лечебным средством. Ею же можно кормить и детей разных возрастов. Однако, помимо неё, полезно для здоровья и остальное мясо.

      Если кролик перенёс болезнь, является ли его мясо по-прежнему полезным и годным в пищу?

      Здравствуйте, Галина. Всё зависит от того, какую именно болезнь перенёс кролик. Если речь идёт, например, об инфекционном стоматите, то после полного выздоровления вашего питомца его мясо по-прежнему можно использовать в еду. Если мы говорим о кокцидиозе, то крольчатина также годна годно к употреблению, и её даже можно продать – кроме кишечника и печени, потому что именно они поражаются этой болезнью. Эти органы обязательно нужно сжечь. Если речь идёт о пододерматите, то всё зависит от того, на какой стадии вы забили кролика. При ранней стадии мясо ещё возможно сбыть, удалив поражённые участки. При более поздних стадиях тушку лучше закопать. Самая опасная болезнь для кроликов – миксоматоз. При нём вводится полный карантин, и больные особи уничтожаются. То есть, мясо такого кролика опасно для здоровья, поэтому его употреблять нельзя ни в коем случае.

      onfermer.ru

      Мясо кролика: польза и вред

      Крольчатина – это мясо, получаемое при забое диких и домашних кроликов. Блюда, приготовленные на его основе, считаются деликатесами в большинстве стран мира. Впрочем, в этом нет ничего удивительного: крольчатина не только обладает приятным вкусом, содержит мало жира и целую массу полезных нутриентов, но и легко усваивается в пищеварительном тракте человека.

      Мясо кроликов потребляют в пищу в отварном, жареном, копченом, тушеном или запеченном виде. Помимо этого, из него готовят котлеты, тефтели, биточки, тушенку, фарши, паштеты, супы, рагу, салаты и другие вкусные и питательные блюда.

      Приобрести крольчатину можно в магазинах, на рынках и в частных фермерских хозяйствах. При выборе этого мяса необходимо уделять внимание следующим моментам:

    41. тушка молодого кролика не может весить больше 1,5 кг;
    42. свежее мясо всегда имеет легкий, приятный запах и бледно-розовый цвет (без темных пятен и вкраплений), плотную, упругую структуру;
    43. качественно обработанные кроличьи тушки поставляются в продажу полностью обескровленными, чисто вымытыми, без лоскутов шкуры или бахромок мышечных тканей;
    44. поверхность свежего мяса не может быть слишком влажной, скользкой или заветренной;
    45. упаковка с замороженной крольчатиной не должна содержать снега, замерзшей крови и кристалликов льда.
    46. Свежую крольчатину можно хранить в холодильнике не более 2 суток. Не следует использовать для хранения целлофановые пакеты и пленку – лучше всего положить мясо в удобную тарелку или кастрюлю с крышкой. В морозильной камере крольчатина хранится гораздо дольше – до полугода.

      Пищевая ценность мяса кролика и витамины в его составе

      Пищевая ценность крольчатины (из расчета на 100 г):

    47. 21,142 г белков;
    48. 10,799 г жиров;
    49. 66,689 г воды;
    50. 1,114 г золы;
    51. 39,155 мг холестерина;
    52. 0,357 г омега-3 жирных кислот;
    53. 2,721 г омега-6 жирных кислот.
    54. Витамины в мясе кролика (в 100 г):

    55. 0,176 мг рибофлавина (B2);
    56. 9,783 мкг ретинолового эквивалента (A);
    57. 115,578 мг холина (B4);
    58. 0,768 мг аскорбиновой кислоты (C);
    59. 7,659 мг фолатов (B9);
    60. 0,468 мг токоферолового эквивалента (E);
    61. 0,114 мг тиамина (B1);
    62. 11,547 мг ниацинового эквивалента (PP);
    63. 4,294 мкг кобаламина (B12);
    64. 0,473 мг пиридоксина (B6).
    65. Калорийность крольчатины

    66. Калорийность сырого мяса кролика (100 г) – 156,658 ккал.
    67. Энергетическая ценность фарша из мяса кролика – 146,916 ккал.
    68. Калорийность жареной крольчатины – 162,143 ккал.
    69. Энергетическая ценность отварной крольчатины – 149,707 ккал.
    70. Калорийность тушеного мяса кролика – 144,364 ккал.
    71. Энергетическая ценность печеного мяса кролика – 142,393 ккал.
    72. Калорийность котлет из мяса кролика – 141,576 ккал.
    73. Энергетическая ценность бульона из крольчатины – 49,714 ккал.
    74. Полезные элементы в составе мяса кролика

      Макроэлементы в крольчатине (в порции весом 100 г):

    75. 24,772 мг магния;
    76. 224,672 мг серы;
    77. 79,482 мг хлора;
    78. 19,674 мг кальция;
    79. 56,113 мг натрия;
    80. 189,816 мг фосфора;
    81. 334,254 мг калия.
    82. Микроэлементы в мясе кролика (в порции массой 100 г):

    83. 3,294 мг железа;
    84. 4,424 мкг молибдена;
    85. 2,309 мг цинка;
    86. 0,012 мг марганца;
    87. 4,976 мкг йода;
    88. 8,467 мкг хрома;
    89. 129,614 мкг меди;
    90. 72,133 мкг фтора;
    91. 16,118 мкг кобальта.
    92. Полезные свойства мяса кролика

      • Крольчатина – это богатый источник легкоусвояемого животного белка. Согласно результатам исследований, белковые соединения, содержащиеся в этом мясе, усваиваются организмом на 91 %. Благодаря этому блюда на его основе могут становиться дополнительным источником протеина для людей, активно занимающихся спортом или регулярно подвергающихся повышенным физическим нагрузкам.
      • Крольчатина обладает великолепными вкусовыми характеристиками и содержит массу полезных нутриентов. Вместе с тем она является маложирным мясом, имеющим низкую энергетическую ценность. Благодаря этим свойствам, ее можно без опасений включать в меню лиц, желающих избавиться от излишнего веса. Помимо этого, мясо кролика показано кормящим грудью матерям, детям, достигшим семилетнего возраста, подросткам и пожилым людям.
      • Мясо кролика содержит вещества, укрепляющие иммунные силы, помогающие организму сопротивляться инфекциям и быстро восстанавливаться после перенесенных болезней.
      • Полезные нутриенты, содержащиеся в крольчатине, оказывают благоприятное влияние на работу ЖКТ, стимулируют секрецию пищеварительных соков. Блюда, приготовленные на ее основе, показаны лицам, страдающим от язв желудка и двенадцатиперстной кишки, колитов, гастрита, энтероколитов, заболеваний органов желчевыводящей системы, болезней печени.
      • Мясо кроликов, не достигших семимесячного возраста, не способно накапливать вредные вещества, образующиеся при распаде гербицидов и пестицидов (веществ, используемых в сельском хозяйстве для уничтожения некоторых вредителей и повышения урожайности).
      • Витамины группы B и полезные элементы, содержащиеся в мясе кроликов, ускоряют метаболические процессы в организме.
      • По мнению медиков, регулярное потребление крольчатины позволяет снизить дозу полученного радиоактивного облучения. Именно поэтому приготовленные из нее блюда показаны людям, проживающим в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой или проходящим курс лечения онкологических заболеваний.
      • Соединения, присутствующие в составе крольчатины, укрепляют стенки сосудов и придают им повышенную эластичность. Регулярное потребление этого мяса помогает снизить риск развития кардиологических нарушений.
      • Мясо кроликов бедно холестерином. Помимо этого, оно содержит целый комплекс веществ, предотвращающих формирование холестериновых бляшек в просветах кровеносных сосудов и снижающих риски возникновения атеросклероза.
      • Крольчатина практически не содержит соединений, способных вызывать аллергические реакции.
      • Витамины группы B и другие нутриенты, входящие в состав мяса кроликов, положительно влияют на нервную систему. При частом его потреблении снижается риск развития бессонницы, неврозов, депрессивных состояний, ослабляется негативное влияние стрессов на организм.
      • Мясо кроликов является источником витамина E и других соединений, имеющих антиоксидантные свойства. Потребление приготовленных из него блюд помогает защитить клетки от губительного влияния свободных радикалов, замедлить старение организма и предупредить появление злокачественных опухолевых новообразований.
      • Кальций, фосфор и другие вещества, присутствующие в крольчатине, укрепляют костные ткани.
      • В мясе кроликов содержатся вещества, нормализующие уровень глюкозы в составе крови. По этой причине диетологи рекомендуют диабетикам регулярно включать в меню блюда, приготовленные на его основе.
      • Крольчатина богата соединениями, оказывающими положительное влияние на состояние кожного и волосяного покрова, ногтей.
      • Мясо кролика – источник железа и других веществ, обеспечивающих нормальную работу системы кроветворения. Этим обусловлена его польза для людей, страдающих железодефицитной анемией.
      • Жир кролика, соединенный с медом в соотношении 2:1, является эффективным средством от кашля и бронхита. Смесь принимают внутрь или используют для растирания груди. Иногда кроличий жир применяют в качестве наружного противозудного и ранозаживляющего средства. Помимо этого, его используют в качестве гипоаллергенной основы для изготовления косметических средств.
      • Противопоказания и вред крольчатины

        Злоупотребление мясом кроликов приводит к развитию подагры и артрита, становится одним из факторов, провоцирующих возникновение нервно-артритического диатеза. При переваривании большого количества крольчатины вырабатываются синильные кислоты, способные вызвать серьезное отравление.

        onwomen.ru

        Польза и вред мяса кролика для организма человека

        Ценность крольчатины не подлежит сомнению — она отличается нежной мякотью, низкой калорийностью, приятным вкусом, легко усваивается организмом. Польза и вред мяса кролика, его ценный состав, полезные качества деликатеса для женщин, мужчин и детей будут рассмотрены далее.

        Состав кроличьего мяса

        Крольчатина считается диетическим мясом: калорийность продукта составляет 183 ккал на 100 г. Она на 85% состоит из мышечной ткани, а уровень жира составляет не более 9-10%.

        В белом сорте мяса содержится большое количество ценных соединений:

      • вода, зола;
      • насыщенные жирные кислоты;
      • витамин В12 — на стограммовую порцию кроличьего мяса приходится суточная норма витамина;
      • витамины С, А, Е, В4, РР, В9;
      • макроэлементы — калий, хлор, кальций, фосфор, сера, натрий;
      • микроэлементы — медь, кобальт, марганец, железо, хром.
      • В продукте содержится совсем немного холестерина и внушительный процент холина, который контролирует уровень холестерина в крови. Сера активно участвует в обменных процессах организма, кальций с фосфором отвечают за укрепление костной ткани, внешний вид волос и ногтей, хлор нужен для налаживания водно-электролитного баланса. Калий и магний положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

        Полезные свойства кроличьего мяса

        Крольчатина приносит пользу людям всех возрастов. Диетологи отмечают исключительно ценные качества мяса.

      • Оно признано богатым источником животного легкоусвояемого белка. Будет полезно людям, активно занимающимся спортом и тяжелыми физическими нагрузками.
      • Положительно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта.
      • При разделывании тушки жировая прослойка с легкостью отделяется от мяса. Это позволяет контролировать калорийность будущего блюда.
      • Усиливает подачу кислорода в клетки мозга, что приводит к улучшению работы центральной нервной системы.
      • Калорийность самого жира намного ниже, чем у жира других животных и свиного сала. Поэтому мясо кролика можно включать в меню и спортсменам, и людям, которые следят за своей фигурой.
      • Благотворно сказывается на функционировании кровеносной системы.
      • Считается гипоаллергенным продуктом.
      • Восстанавливает силы в послеоперационный период и во время болезни.
      • Кроличий жир применяется в народной медицине для излечения бронхитов и сильного кашля.
      • Журнал Рolzateevo.ru советует включать в рацион и печень кролика. В субпродукте внушительный список витаминов и минералов: витамины группы В, А, К, С, РР, Н, магний, кальций, цинк, калий и железо. Мясной продукт также низкокалорийный, легко усваивается организмом, благоприятно воздействует на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Наибольшей ценностью считается употребление кроличьей печени женщинами, ждущими малыша, маленькими детьми и пожилыми людьми.

        Польза для женского организма

        Диетическое мясо кролика любят женщины, которые следят за своей фигурой. Самая низкая калорийность у продукта, полученного от животных, не достигших 3 месяцев. Далее идет накопление жировой прослойки и постепенное увеличение количества калорий.

        Беременным и кормящим женщинам полезно есть крольчатину. Белое мясо гиппоаллергенно, а потому не навредит малышу, и полезно, способно придать силы маме и ребенку.

        Внутренний жир кролика применяется в косметологии. На его основе делают кремы, маски и другие ухаживающие за кожей средства. В домашних условиях жир можно использовать как питательный крем для ног и рук, наносить как в чистом виде, так и смешивая с готовыми средствами.

        Польза для мужского организма

        Высокое содержание белка и быстрая усвояемость мясного продукта ценятся у спортсменов и мужчин, которые заняты тяжелой работой. Представителям экстремальных профессий и людям, чья деятельность заключается в пребывании в загрязненных радиацией районах, рекомендуется употреблять крольчатину несколько раз в неделю.

        Наиболее полезным для организма человека считается мясо кролика, приобретенное у фермеров или некрупных торговцев. При выращивании животных в больших масштабах для их скорейшего роста часто используют женские гормоны. Для мужчин они крайне нежелательны.

        Давно известно, что мясо кролика не вызывает аллергических реакций даже у грудных детей, а его богатый химический состав позволяет насыщать организм ребенка питательными веществами.

        Крольчатина — одно из первых мясных блюд, которые вводятся с прикормом. Включается в рацион малыша обычно в семимесячном возрасте.

        Вред кроличьего мяса

        Несмотря на огромную пользу мяса кролика, есть противопоказания к его употреблению.

        Людям со следующими проблемами со здоровьем не рекомендуется есть этот диетический продукт:

      • подагра;
      • псориаз;
      • отдельные заболевания желудочно-кишечного тракта;
      • артрит;
      • болезни почек.
      • В составе мяса содержатся пуриновые основания, которые при употреблении крольчатины в больших объемах превращается в мочевую кислоту, она оседает на суставах и в сухожилиях. С течением времени могут возникнуть вышеописанные заболевания. Аминокислоты в составе продукта при переваривании окисляют организм изнутри, поэтому людям с псориазом следует есть мясные блюда из кролика с осторожностью.

        Однако если включать в рацион небольшую порцию крольчатины и проваривать ее неоднократно, каждый раз сливая воду и наливая свежую, вред для организма сведется к минимуму.

        Критерии выбора свежего мяса

        Качественное мясо имеет следующие характеристики.

        • Цвет продукта белый, присутствует легкий розоватый оттенок, недопустимы кровоподтеки.
        • Свойства свежего продукта — упругая структура тушки и плотность мяса.
        • У молодого свежего кролика мясо практически без запаха, допускается слегка уловимый аромат, который характерен для абсолютно любого вида сырого продукта. При выраженном запахе сена следует отказаться от покупки: кролик старый.
        • Тушка молодого кролика весит не более 1,5 кг.
        • Поверхность мяса не должна быть заветренной, скользкой и слишком мокрой.
        • Главной отличительной особенностью при покупке является наличие хотя бы одной лапки животного с мехом. Так можно быть уверенным, что продается именно кроличье мясо.
        • Если выбираете замороженную тушку, то желательно обратить внимание на мясной продукт в вакуумной упаковке. Цвет мяса при этом также светло-розовый.

          Использование в кулинарии и секреты приготовления

          Кроличье мясо отлично подходит для тушения, жарки, варки, приготовления в духовом шкафу и на гриле. Из него делают нежные ароматные паштеты. Продукт добавляют в первые и вторые блюда, сочетают с овощами, грибами, орехами, сухофруктами. В качестве приправ к мясу кролика лучше всего подходят лавровый лист, фенхель, черный перец, можжевельник, корица, имбирь. По желанию можно использовать орегано, петрушку, тимьян, чеснок.

          Секреты приготовления вкусной крольчатины

        • Мясо имеет специфический привкус, поэтому его лучше перед термической обработкой вымочить не менее 3 часов. Для этого подойдет обычная вода, молоко, оливковое масло или белое вино, к воде можно добавить немного уксуса.
        • Тушку желательно разделить на две части поперек. Передняя часть больше подходит для тушения и варки, задняя — для жарки.
        • Каждая часть тушки имеет разное время приготовления. Для запекания в духовке потребуется 30 минут (время зависит от размеров кусков) при температуре не выше 160°С.
        • Мясо кролика — полезный диетический продукт, который рекомендуют включать в рацион детям, беременным женщинам и пожилым людям. Этот деликатес обладает приятным нежным вкусом, ценится за низкую калорийность и содержит массу ценных нутриентов. Впрочем, злоупотреблять крольчатиной не стоит.

          polzateevo.ru

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *